Η αύξηση της θερμοκρασίας του πλανήτη, η οποία συνοδεύεται από αύξηση των επιπέδων διοξειδίου του άνθρακα στην ατμόσφαιρα, θα οδηγήσει σε αύξηση των στρεμματικών αποδόσεων σε φυτά όπως το ρύζι, η σόγια και το καλαμπόκι. Δεν θα υπάρξει ωστόσο παράλληλη πορεία αύξησης της θρεπτικής τους αξίας. Στο παραπάνω συμπέρασμα κατέληξαν ερευνητές από το Οχάιο των Ηνωμένων Πολιτειών, οι οποίοι εξέτασαν δεδομένα από 159 σχετικές έρευνες, που έχουν διεξαχθεί την τελευταία εικοσαετία. Η μείωση της θρεπτικής αξίας, οφείλεται σε μείωση του ποσοστού των αζωτούχων ουσιών στους καρπούς, γεγονός ανεπιθύμητο καθώς οι αζωτούχες ουσίες, χρησιμοποιούνται από τον άνθρωπο και τα ζώα για παραγωγή πρωτεϊνών. Με βάση τα παραπάνω η στρεμματική απόδοση του ρυζιού, αναμένεται να αυξηθεί κατά 42%, της σόγιας κατά 20%, του καλαμποκιού κατά 5%. Ωστόσο τα ποσοστά αζωτούχων ουσιών παρουσιάζουν μία μείωση της τάξης του 14% κατά μέσο όρο, με εξαίρεση ορισμένα ψυχανθή (όπως μπιζέλια και σόγια). Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι η εξέλιξη αυτή είναι ιδιαίτερα αρνητική, καθώς στο μέλλον, θα πρέπει να καταναλώνονται πολλαπλάσιες ποσότητες λαχανικών, προκειμένου να αναπληρωθεί η θρεπτική αξία τους.
