Το 2025 έκλεισε για την ευρωπαϊκή αγορά βοοειδών με μια εικόνα που δεν αφήνει πολλά περιθώρια παρερμηνειών. Η χρονιά αποτύπωσε μια αγορά όπου η παραγωγή υποχώρησε, οι τιμές ενισχύθηκαν και το εμπόριο κινήθηκε χωρίς ακραίες ανατροπές. Δεν πρόκειται για μια χρονιά έντασης, αλλά για μια χρονιά προσαρμογής, στην οποία οι ισορροπίες της αγοράς μετακινήθηκαν με σαφή αλλά σταδιακό τρόπο, διαμορφώνοντας τις βάσεις πάνω στις οποίες ενδέχεται να κινηθεί και το 2026.
Το 2025 ως χρονιά μειωμένης παραγωγής
Στους πρώτους μήνες του 2025, η παραγωγή βοείου κρέατος στην Ευρωπαϊκή Ένωση εμφανίστηκε ήδη χαμηλότερη σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος, με τις αρχικές καταγραφές να δείχνουν περιορισμό στον αριθμό των σφαγών. Από την άνοιξη και μετά, η εικόνα αυτή παγιώθηκε, καθώς η μείωση επεκτάθηκε σε όλες τις βασικές κατηγορίες ζώων. Στο σύνολο της περιόδου Ιανουαρίου–Σεπτεμβρίου, τόσο ο αριθμός των σφαγών όσο και οι παραγόμενοι τόνοι κατέγραψαν υποχώρηση, με τη συνολική παραγωγή να μειώνεται πάνω από 5% σε σχέση με το 2024. Προς το τέλος του έτους, η τάση αυτή παρέμεινε αμετάβλητη, διαμορφώνοντας ένα σταθερό περιβάλλον περιορισμένης προσφοράς που χαρακτήρισε ολόκληρο το 2025, ανεξάρτητα από κατηγορία, καθώς επηρέασε μοσχάρια, νεαρά βοοειδή, αγελάδες και ταύρους.
Οι τιμές ως καθρέφτης της χρονιάς
Στην αρχή του 2025, οι τιμές σφαγίων ξεκίνησαν ήδη υψηλότερα σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος, αντανακλώντας τη μειωμένη παραγωγή των πρώτων μηνών. Καθώς η χρονιά προχωρούσε και από την άνοιξη έως το καλοκαίρι, οι τιμές συνέχισαν να ενισχύονται σταδιακά, με τις αυξήσεις να γίνονται πιο εμφανείς σε μηνιαία βάση. Στο δεύτερο εξάμηνο και ιδιαίτερα προς το φθινόπωρο, οι μέσες τιμές για όλες τις βασικές κατηγορίες βοοειδών διαμορφώθηκαν σε επίπεδα αισθητά υψηλότερα από το 2024, με τις ετήσιες αυξήσεις σε πολλές περιπτώσεις να ξεπερνούν το 30%. Μέχρι το τέλος του έτους, η αγορά είχε παγιώσει αυτές τις τιμές σε υψηλή βάση, χωρίς να καταγράφονται απότομες διορθώσεις.
Ζωντανά ζώα: έντονη άνοδος σε μοσχάρια και ζώα πάχυνσης
Κατά τους πρώτους μήνες του 2025, οι τιμές στα ζωντανά ζώα κινούνταν ήδη ανοδικά σε σύγκριση με την προηγούμενη χρονιά, χωρίς ωστόσο να έχουν αποκτήσει ακόμη έντονη δυναμική. Από τα μέσα της χρονιάς και μετά, η άνοδος επιταχύνθηκε, καθώς η περιορισμένη διαθεσιμότητα ζώων και η σταθερή ζήτηση άρχισαν να αποτυπώνονται πιο καθαρά στις τιμές των μοσχαριών, τόσο κρεοπαραγωγικού όσο και γαλακτοπαραγωγικού τύπου. Στο τελευταίο τρίμηνο του έτους, οι τιμές είχαν διαμορφωθεί σε σαφώς υψηλότερα επίπεδα σε ετήσια βάση, επιβεβαιώνοντας ότι το 2025 έκλεισε με μια αγορά ζωντανών ζώων αυξημένης έντασης, παρά το αυξημένο κόστος εκτροφής.
Το κόστος και τα περιθώρια μέσα στο προηγούμενο έτος
Στην αρχή του 2025, τα περιθώρια πάχυνσης παρέμεναν σχετικά συγκρατημένα, καθώς το αυξημένο κόστος αγοράς ζώων και ζωοτροφών περιόριζε τα οικονομικά αποτελέσματα. Από την άνοιξη και μετά, η σταδιακή άνοδος των τιμών σφαγίων άρχισε να βελτιώνει την εικόνα, με τα περιθώρια να εμφανίζουν ενίσχυση σε μηνιαία βάση. Στο δεύτερο εξάμηνο και μέχρι το τέλος του έτους, τα επίσημα στοιχεία δείχνουν θετικά υπόλοιπα σε αρκετές κατηγορίες πάχυνσης, τόσο για μοσχάρια κρεοπαραγωγικού όσο και γαλακτοπαραγωγικού τύπου. Παρά τη συνολική βελτίωση, οι διαφοροποιήσεις ανά σύστημα και τύπο εκτροφής παρέμειναν έντονες μέχρι το κλείσιμο του 2025.
Το εμπόριο μέσα στο 2025
Στους πρώτους μήνες του 2025, οι εξαγωγές βοείου κρέατος και ζώντων ζώων κινήθηκαν σε επίπεδα ελαφρώς χαμηλότερα σε σύγκριση με την προηγούμενη χρονιά. Από την άνοιξη και κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, η εικόνα σταθεροποιήθηκε, με τις ροές να διατηρούνται σε συγκρίσιμα επίπεδα με τα προηγούμενα έτη. Προς το τέλος της χρονιάς, το Ηνωμένο Βασίλειο παρέμεινε ο βασικός προορισμός, ενώ συνεχίστηκε η παρουσία αγορών εκτός ΕΕ. Παράλληλα, οι εισαγωγές από τρίτες χώρες, όπως η Βραζιλία, η Αργεντινή και η Ουρουγουάη, διατηρήθηκαν σε υψηλά επίπεδα σε όλη τη διάρκεια του έτους. Μέχρι το κλείσιμο του 2025, το εμπορικό ισοζύγιο της Ένωσης παρέμεινε θετικό τόσο σε όγκους όσο και σε αξία.
Πώς μπαίνει το 2026 με βάση τα τελευταία δεδομένα
Με βάση τα τελευταία διαθέσιμα στοιχεία του 2025, η αγορά των βοοειδών εισέρχεται στο 2026 έχοντας ήδη διαμορφώσει συγκεκριμένες συνθήκες. Η παραγωγή παραμένει σε χαμηλότερα επίπεδα, οι τιμές βρίσκονται σε υψηλή αφετηρία και το εμπόριο συνεχίζει να λειτουργεί χωρίς απότομες μεταβολές, όπως αποτυπώθηκε στο κλείσιμο της χρονιάς. Η εικόνα αυτή δεν συνιστά πρόβλεψη, αλλά καταγραφή της κατάστασης πάνω στην οποία ξεκινά το νέο έτος.
Μέσα σε αυτό το πλαίσιο, το 2026 ενδέχεται να εξελιχθεί σε χρονιά αυξημένων προσαρμογών για την αγορά βοείου κρέατος. Οι υψηλές τιμές που έχουν παγιωθεί το 2025 είναι πιθανό να λειτουργήσουν ως κίνητρο για μέρος των παραγωγών, τόσο εντός όσο και εκτός Ευρωπαϊκής Ένωσης, προκειμένου να αναζητήσουν μεγαλύτερη αποδοτικότητα, βελτιστοποίηση των διαδικασιών και νέες αγορές διάθεσης. Παράλληλα, η περιορισμένη προσφορά που έχει ήδη καταγραφεί ενδέχεται να συνεχίσει να ασκεί πιέσεις στις τιμές των τελικών προϊόντων, επηρεάζοντας σταδιακά και τις καταναλωτικές επιλογές.
Σε διεθνές επίπεδο, διαμορφώνεται ένα περιβάλλον όπου ο ανταγωνισμός στην αγορά βοείου κρέατος αναμένεται να ενταθεί, με πλεονέκτημα για τις χώρες που διαθέτουν πιο αποδοτικά συστήματα παραγωγής και επαρκείς πόρους. Σε αυτό το πλαίσιο, χώρες με ισχυρή εξαγωγική παρουσία, ενδέχεται να επιχειρήσουν να αξιοποιήσουν τις συνθήκες της αγοράς για να ενισχύσουν περαιτέρω τη διεθνή τους θέση, ενώ άλλες περιοχές θα κληθούν να προσαρμοστούν σε ένα περιβάλλον υψηλών τιμών και περιορισμένης διαθεσιμότητας.
Πηγή: DG AGRI – Meat Market Observatory
